综合探讨(白小姐三肖三码必开一码开奖)珍珠奶茶失宠，原叶鲜奶茶凭什么走红济南？

摘要： 综合探讨(白小姐三肖三码必开一码开奖)珍珠奶茶失宠，原叶鲜奶茶凭什么走红济南？近日，不少市民发现，主打茶和奶的新中式奶茶店在济南特别流行。“去小料”的鲜奶茶走红“它们现在是主流产品...

珍珠奶茶越来越受欢迎

不放小料的鲜奶茶成热门

7月20日上午，济南北部一家奶茶店内，老板陈璐和店员们在操作区忙碌着，切水果、冷泡茶等，为即将到来的周末客流高峰做准备。虽然距离正式开业还有一个小时，但顾客已经开始下单了。

这家奶茶店面积仅有20平米，但销量不容小觑，借助学校、写字楼、社区等地理优势，陈璐的奶茶店在暑假一天能卖出近千杯。

“从加料奶茶到原叶鲜奶茶，我们的产品随着大众的口味而变化。”经营奶茶店7年，陈璐亲眼见证了济南奶茶行业的发展变化。

陈璐刚开店时，济南的台湾奶茶市场以台湾奶茶为主。用植脂末、奶粉和茶汤熬制的奶茶，搭配珍珠、咖啡冻、布丁等配料，深受大众喜爱。“当时我们店的招牌产品是黑糖珍珠奶茶，一天最多能卖出五六百杯。”趁着当时人气旺，陈璐一口气开了三家店。

开店容易守店难，从去年开始，陈璐发现“老套路”好像不管用了，黑糖珍珠奶茶没人问津，奶茶店每天的销售额下降了六七成。

面对不少顾客在点餐时询问“你们的奶茶只有茶和牛奶吗？”，陈璐意识到传统奶茶的“加料时代”正在渐渐远去，为此，她特地到南方市场调研学习“新式奶茶”的制作流程。

茉莉奶白、鲜柠檬红茶……留意：陈露奶茶店的菜单上有二十多种茶饮，虽然仍标明黑糖珍珠奶茶为招牌，但全叶鲜奶茶和水果茶占据了菜单的一半。

“它们现在是主流产品，口味清爽，单品一天就能卖出三四百杯。”陈璐说，相比以前“多加珍珠”、“多加配料”的喝茶习惯，现在的顾客更喜欢口味清爽、热量较低的奶茶，也就是所谓的新中式奶茶。

陈璐介绍，用牛奶代替速溶奶、用现泡茶代替茶汤，虽然成本增加了，但客单价也上去了；加之珍珠奶茶销量减少，省去了“珍珠”等小配料的成本，“新中式奶茶的利润更高了”。

以“珍珠”为例，烹制时间一般在一小时左右，但保质期大多在四小时以内，如果不能及时售出，就只能丢弃重新制作，这种模式下，人工和原材料的成本都在无形中上涨。

各大品牌争相入驻

本土品牌也加入竞争

不只是陈璐的奶茶店，20日，我们走访了霸王茶记、古铭、茶百道、喜茶等品牌的奶茶店，他们店面菜单的显著位置和推荐单品，都以新中式奶茶为主。

“我们现在主打原叶鲜奶茶，不建议添加小料，小料我们已经全部下架。”霸王茶记的工作人员告诉我们，奶茶的配料非常简单。以店里一款名为“柏雅绝仙”的饮品为例，它以茉莉雪芽为茶底，搭配鲜奶和调味糖浆。此外，消费者还可以根据自己的喜好选择添加多少糖。

采访中，不少受访者表示，点原叶奶茶的原因是不含各种调味品，容易入口；而珍珠、布丁等调味品含糖量较高，难免引发一些担忧。

分析之后发现，济南新中式奶茶的火爆，其实也体现了济南奶茶市场的激烈竞争。

2022年5月，霸王茶记在济南宽厚里开设了第一家店，目前该品牌在济南已有45家门店。

一年后，卜卜茶爷爷和茶华浓进入济南市场，分别开设9家和5家门店。与此同时，茶香芝、小作茶、卜望出茶、霓裳茶屋等新兴品牌也开始在济南展开竞争。

走访中我们发现，目前济南的奶茶品牌中，大部分新品都包含至少一款原叶鲜奶茶，而且在产品打造上都有自己的“公式”，从产品名称、产品结构到配料、产品包装、店面设计风格，都颇具中国风。

随着新品牌纷纷入局、老品牌推陈出新，新中式奶茶赛道日渐拥挤，这无疑给济南本土奶茶品牌增添了“变数”。

2014年，创立于济南的诺贝（以下简称诺贝）借力传统配料奶茶热潮，依靠奶茶+仙草细分领域迅速扩张市场，2022年初门店数量突破600家。

然而一年之后，和所有添加奶茶一样，仙草品类也逃脱不了被“凉”的命运。随后，诺贝将目光转向全叶奶茶，并推出了全新品牌——诺贝茉莉奶茶。

一系列的改变让诺贝的门店业务持续保持30%左右的环比增长，如今日销售额在1.5万元左右的门店已经不在少数。

这是消费者对健康理念的追求。

这也是市场普遍追求效率的体现。

“现在很多新中式茶饮料都会标明热量和原料，糖分低，喝起来更安心。”在济南市民李雨晴看来，原叶奶茶更符合“茶饮料成分党”，部分消费者会仔细查看原料中是否含有植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸等。

据相关统计，超过80%的奶茶爱好者倾向于选择“少糖”，超过50%的消费者选择进一步降低甜度。

“消费者越来越注重健康。”谈及新中式奶茶火爆的原因，诺贝创始人吴宇博表示，原叶鲜奶茶的原料以茶叶、牛奶为主，配料简单、更安全，符合消费者的消费理念和健康意识。“消费者对东方茶文化的认可度不断提升，也是新中式奶茶火爆的关键原因。”

吴宇波介绍，过去奶茶基地多为斯里兰卡红茶等国外品牌，但新中式奶茶全部以中国茶叶为主，就连夏季销量暴涨的果茶，都有茶叶基地。不少品牌都建立了茶叶生产基地综合探讨(白小姐三肖三码必开一码开奖)珍珠奶茶失宠，原叶鲜奶茶凭什么走红济南？，供应链稳定，运输储存方便，茶和牛奶实现规模化标准化生产。此外，门店采用智能茶饮生产设备，可实现“千杯一味”，也大大提升了上餐效率，店员不用再死记硬背复杂的生产表，培训成本也降低了。同时，标准化的流程、快速送杯，让门店实现了快速复制和扩张。

近年来，新中式奶茶也开始“出海”，霸王茶记、茶一记、诺贝、古铭等品牌在新加坡、马来西亚、泰国等国家开设门店，成为“墙内开花、墙外香”的生意。

然而随着新中式奶茶的流行，由于茶基的单一性，产品风味、包装相似，产品同质化问题日益严重。

“接下来，我们还需要继续在茶饮基底、口味上进行创新，提供更好的服务和营销活动2023澳门正版免费码资料，加大文化输出，让大众持续喜爱。”诺贝创始人吴玉波认为，未来奶茶品牌将通过深挖原叶茶、做性价比更高的方式，探索更多的消费场景和消费群体。（本文作者陈璐、李玉清均为化名）