咖啡品牌如何破解人效与品质的矛盾？瑞幸给出答案

郭沫若 07-22 29 抢沙发

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摘要： 咖啡品牌如何破解人效与品质的矛盾？瑞幸给出答案但当下国产咖啡机厂商在面对“时代红利”时却显得颇为镇定，「咖爷科技」创始人吴鹏在做投资人时发觉，“国内很难找到一个真正跟欧洲顶级咖啡机...

咖啡品牌正面临着“人效”与“品质”的矛盾，这根植于终端低价常态化，这就要求品牌将运营成本控制到极致，腾出更多利润空间，确保顾客手中的每一杯咖啡都具有高度标准化的产品质量。

那么，如何才能在“保质、提效、降本”之间取得最佳平衡呢？

打破局面的主流思想落在供应链的“质效平衡”上，以提高质量和效率，并进行运营和管理。现阶段2023香港正版管家婆资料大全，以瑞幸咖啡为代表的连锁咖啡品牌，已经给出了上游利润率的参考路径，即通过深入咖啡种植加工过程，从源头上保证咖啡品质，降低采购成本。

除了咖啡豆，商用咖啡机是另一个“灵魂”部件，可以保证产品质量，降低成本空间。相较于咖啡豆的长期投资，一台高品质、高稳定性、长寿命的商用咖啡机，可以在短期内解放咖啡店的生产力，释放“技术溢出”带来的商业价值。

于是，咖啡品牌经营痛点延伸出的行业主线越来越清晰：国产商用咖啡机正在迎来发展的“最佳时代”。

不过，目前国内咖啡机厂商面对“时代红利”却相当冷静，“凯业科技”创始人吴鹏发现，“在中国很难找到一个真正能与欧洲顶级咖啡机搏斗的品牌”。于是，看到发展机会的吴鹏，成立凯业科技，以专业的全自动咖啡进军游戏，试图在咖啡品牌的“品质”和“人效”的平衡之间取得平衡，讲述一款更适合现阶段品牌需求的国产咖啡机的故事。

图：吴鹏，“凯业科技”创始人。

事实上，中国并不缺乏精湛工艺的供应链基础，也有品喝咖啡能力的品牌和消费者，只是缺少一个能够将两者的需求和优势融合在一起的“重构者”。在咖啡大师等“重构主义者”的推动下，国产商用咖啡机最终将有信心与欧洲厂商“一决高下”。

01 在广泛的运营中隐藏着很多希望

瑞幸咖啡开设第20000家门店，向业界证明，咖啡消费并不局限于“第三空间”的消费环境，其核心依然是用户对一杯标准化产品的需求，恰到好处地戳中了“精品咖啡普及”的弱点。

此外，在“咖啡豆种植与农业-生豆流通与贸易-咖啡豆烘焙-分销与终端零售”的咖啡产业价值链中，持续不断的价格战也迅速暴露出隐藏在终端零售环节中的商业痛点。

一、在杯产大的高峰时段，咖啡店如何解决产品稳定性问题;其次，在终端低价常态化下，咖啡经营者在衡量供应链建设（包括源头种植、固定资产投资等）的回报率时越来越谨慎，那么如何打破“便宜、美味、链”的不可能三角形。

不难发现，主流的商业模式，数字化、智能化装备必定是时代潮流。在咖啡机的选择上，市场上拥有1000多家门店的主流连锁咖啡品牌都使用全自动咖啡机，比如库迪和星巴克使用的咖啡机都来自瑞士，瑞幸使用意大利（），少数品牌使用意大利的半自动咖啡机La（业内俗称“辣妈”）。

图为：库迪使用的全自动咖啡机

由于半自动咖啡机的非标准化部分，需要更高的人工成本，这也导致品牌最终在节约成本、追求人力效率的前提下，将压力转嫁给咖啡师。这一事件也暴露了咖啡行业的一个残酷事实：随着连锁店越来越接近标准化，它们离咖啡师越来越远。

从理论上讲，无论是成本还是效率，一台全自动咖啡机都能给连锁品牌的单店利率带来巨大的提升。然而，“高价”的欧式咖啡机显然无法成为品牌的一部分，通过机器降成本，因此在国内强劲的产业化水平支撑下，国产商用咖啡机的时代红利期已经到来。

在他看来，目前的供应链企业既有实现从0到1的突破的机会，也有完成从1到N的转型的结构机会。

从窗口期来看，《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，从2017年至今，国内咖啡市场整体复合增长率达到30%。一方面，中国人均年咖啡消费量从2016年的9杯增加到2023年的16.74杯，但在同样的统计口径下，高线城市的人均杯消费量远低于首尔、东京等城市，仍有增长空间。另一方面，咖啡品牌下沉加速，低线市场对咖啡的需求迅速被激活。

来源：2024年中国城市咖啡发展报告

结构性机遇落在生产端，中国从来不缺顶尖的精密制造技术，如手机、汽车、医疗器械等生产线都形成了中国优质的供应链底盘，并培养了高素质的人才。

因此，凯业科技等咖啡机品牌自然有信心利用国内优势产业实现咖啡机高端化转型，同时借鉴全球最新科技成果，与欧洲厂商“搏斗”，也为走出去开辟了更广阔的商场。

02 更好的产品就是更好的产品

“既然降本增效是客户的战略，那也必须是我们的战略。”吴鹏说。

事实上，商用咖啡机在技术层面的创新只能拉开一点点差距，其核心竞争力体现在对用户需求的深入洞察，进而满足口感品质、生产效率、降本的“适应”需求。

在研发方面，凯业科技选择做“困难但正确的事情”，即核心部件全部自主研发。作为国内首家基于核心技术完全自主研发的全自动咖啡设备供应商，凯业不仅在成本方面拥有绝对的话语权，而且通过技术创新实现差异化竞争力。

例如，凯业科技推出的Smart X系列产品采用自主研发的陶瓷刀盘，成本比进口低50%，在质量上大大降低了磨削误差。

由于商用咖啡机使用量明显“高峰”2023新澳门资料免费大全，在高并发期，不同程度的金属加热会影响咖啡风味，但凯拉陶瓷刀头硬度更高，隔热性更好，可以避免金属刀头的发热问题，保证更高的研磨稳定性

“与欧洲高端品牌相比2023新澳门天天开好彩，我们咖啡豆研磨的粒度误差将减少80%。”吴鹏告诉《零售商业金融》。

凯业科技还“重构”了粉末称重过程，使高效自动咖啡机具备了半自动咖啡机的生产品质。

称重是咖啡制作过程中的关键环节，经典浓缩咖啡的风味在一定程度上取决于萃取过程中使用的粉末量，粉末体积仅相差0.5g，就会极大地影响液体流速和萃取结果。第一代全自动咖啡机依靠研磨时间来控制粉末的重量，如1秒研磨3克，研磨6秒18克，但咖啡豆的质量容易受到客观环境的影响，进而导致粉末重量不准确影响风味。

图：用于高浓度粉末的重型称重系统

为了解决自动咖啡机的称重误差，咖啡机采用了创新的高精度粉末称重系统;直接放弃了按时间估算粉体重量的逻辑，直接根据粉体重量自动校准，误差保持在0.2g以内。同时，创新的VVD立式振动粉体分配系统用于粉体分配过程;通过“模仿”专业咖啡师敲击手柄的动作，可以获得更平坦、更均匀的粉末，从而确保提取的质量。

此外，CaYe首创的CLS（-Loop-）闭环控制系统，可根据粉末重量、液体重量、时间等预设参数，实时自动调节，保证每杯咖啡口感和风味的持续稳定。

打个比方，就是“锁定”顶级咖啡师的经验，然后不断复制，用“仿生咖啡师”完美呈现顶级的制作品质。

图：Caye CLS闭环系统

酒店餐饮、咖啡连锁店、独立咖啡馆、写字楼等对咖啡机的需求已经从简单的冲泡功能转变为对口感品质、操作方便、生产稳定、智能化等方面的要求。尤其在以外卖为代表的快餐（外带）消费场景中，用户最直观的需求就是要美味、快捷、规范。CLS可以帮助门店精准消费一杯咖啡，消费数字化后，门店可以通过销售逆转未来的购买量，实现更精准的运营。

更能体现“降本”的，是凯业科技的“模块化”设计，打造了一台像“积木”一样的咖啡机。每个模块单独开发，可同时开发多个模块，并可拆装单独组装，通过灵活生产，使供应链不闲置，进一步降低生产成本。

图：Kaye的一体化压铸工艺和全模块化设计

客户还可以根据实际使用需求配备功能，以适应不同规模和不同发展阶段的商店的需求。后期操作也能实现精准维护，甚至维修师傅也可以将特定零件带到店内维修，进一步优化品牌的运营效率。

相较于“躺平”思维的欧洲厂商，刻在凯业基因里的创新理念，或许来自于吴鹏对特斯拉品牌理念的高度认可——不走平凡道路的特斯拉，用一体化压铸将汽车行业制造带入了一个充满未来感的新时代，凯业也将一体化压铸应用于咖啡机制造。

不仅如此，嘉烨还建立了一条“矫枉过正、小用”的生产线，以工业化生产的方式制造咖啡机。吴鹏告诉《商经》，Smart X系列的零部件制造商大多来自汽车、纺织机械、医疗器械等行业。

随着新一波连锁咖啡的到来，多元化、无限量的咖啡消费将成为趋势，而这款科技感强、制造工艺更强、完美适配当下国产咖啡品牌核心需求的咖啡Smart X商用咖啡机，无疑是更好地了解“国情”，为顾客带来无限“饮用”力的好选择。

03 产品就是品牌

凯业科技是一个尖端而精致的品牌。

这家成立仅两年的公司，在短时间内完成了三轮融资，其中包括高瓴创投、苏创投等多家知名投资机构。

为了做出一台好的咖啡机，刚刚进入赛道的吴鹏已经进入了整个咖啡产业链，从在云南种咖啡豆到经营咖啡......店

吴鹏也从投资人的角度洞察了中国商用咖啡机厂的发展，甚至在凯业科技成立之前，他也是追梦科技的联合创始人，陪伴追梦科技完成了“从0到1”的建设，深谙品牌运作逻辑，从而积累了丰富的家电行业经验。

这位拥有小家电交易经验，了解整个咖啡行业的运营逻辑和实际需求的企业家，符合资本对优质标的的完美想象。