为什么端午制曲在酱香酒酿造工艺中如此重要？看完你就懂了

摘要： 为什么端午制曲在酱香酒酿造工艺中如此重要？看完你就懂了酱香酒的酿造工艺中，端午制曲是一个至关重要的环节。首先从制曲的具体工艺来看：在一些传统的酱酒企业如茅台，至今还保留着人工踩曲。...

首先我们来看一下制曲的具体流程：

原料选择及预处理：通常采用优质冬小麦，端午节期间新麦成熟，品质优良，需对小麦进行粉碎，保证一定的粒度。

拌曲、踩曲成曲：在碎麦中加入水和“母曲”（即上次生产剩下的优质曲，起到接种微生物的作用）充分搅拌，即可进入踩曲阶段。在茅台等一些传统的酱香型白酒企业，仍保留手工踩曲，一般由年轻妇女用灵巧的双脚踩在木架上，形成中间高、四边低、松紧适宜的“龟背形”曲块。茅台镇曾尝试过机械踩曲，但达不到手工踩曲所形成的形状和密度。踩曲的力度和形状很关键，太紧不利于后期微生物的生长发酵，太松也不好。

曲块贮藏：曲块冷却成型后，用金黄、新鲜、干燥、无霉变的稻草包裹贮藏。每块曲块之间、每层曲块之间都铺上一层厚厚的稻草，一是保温育菌，二是除湿透气，三是升温发酵，为曲块的熟化提供适宜的环境。

翻面：第一次“翻面”大约在 10 天后进行，将木块倒置澳门2023全年资料免费看，使每一面都能充分接触微生物。一般翻面两次。

贮存发酵：经过两次换仓，30至40天后，曲子就做好了，但不能马上使用澳门一码一肖一特一中2024，需要贮存40天以上。使用前需要将曲子“剁碎”，越碎越好。整个过程至少需要3至5个月才能产出合格的曲子。

其重要性由时间节点和环境因素决定：

端午节前后的气候条件非常适合微生物的生长繁殖，气温升高，湿度较大，为曲块中的微生物提供了极好的生长环境，丰富多样的微生物群落可以参与曲块的发酵过程，为后续酿造高品质酱香型白酒奠定基础。

同时，端午节期间小麦成熟、新鲜、品质优良，优质小麦是制作酒曲的主要原料之一，含有丰富的淀粉、蛋白质等营养成分，为微生物的生长繁殖提供了充足的养分，保证了酒曲的品质和风味。

此外，传统酱酒酿造工艺遵循天时地利人和的规律，而端午节制曲作为关键节点，更是经过长期实践和经验的积累，这一传承千年的工艺传统，确保了酱酒的独特风格和品质的稳定性。

此外，曲种的好坏直接影响酱香型白酒的口感和香气，端午节制曲培养出的特殊微生物群落和酶系统2024年澳门今晚开奖结果，在后续的酿造过程中，可促使酒中各成分间发生复杂的化学反应，从而形成酱香型白酒特有的醇厚口感、浓郁香气和独特风味。

端午节也是茅台酒文化的重要组成部分，不仅体现了酿酒师对自然规律的尊重与巧用，还承载着地域文化和历史底蕴，使得每一瓶茅台酒都蕴含着浓浓的人文情怀。

端午制曲在茅台酒的酿造过程中有着不可替代的重要地位为什么端午制曲在酱香酒酿造工艺中如此重要？看完你就懂了，是大自然的馈赠与人类智慧的完美结合，是酿造优质茅台酒的关键步骤，为茅台酒的独特魅力增添了浓墨重彩的一笔。