详细说明(管家婆必出一肖一码一中一特)巴黎奥运会中国代表团自带厨师，不麻不辣的川菜背后的故事

摘要： 详细说明(管家婆必出一肖一码一中一特)巴黎奥运会中国代表团自带厨师，不麻不辣的川菜背后的故事去年，一位网友问他，不知道“麻辣鲜香”的成都美食，你最爱哪道菜？结果是，川菜各种该有的风...

巴黎奥运会开幕式在塞纳河畔上演了一场动人的视听盛宴。大家都知道中国代表团带了自己的厨师，但是“不辣不麻的川菜”呢？

据媒体报道，巴黎“中国之家”的晚宴不仅将提供东坡肉、辣子鸡、鸡豆腐等经典川菜，还将有以四川工艺制作的当地泡茶提供。”

看到这则新闻，我第一感觉还是川菜比较霸气。随后，目光很快被鸡豆腐脑吸引——这正是标题所说的不辣不麻的川菜，是四川的“传统功夫菜”，也是一道国宴菜。它最独特的地方就是不用豆子也能吃豆腐脑，看不见鸡也能吃鸡，“以荤养素”。

显然，这是一道有故事的菜肴，了解它有助于我们进一步了解川菜，特别是川菜的各种风味。

2017年11月，时任美国总统特朗普率代表团访华，在人民大会堂举行招待晚宴。

雷军也出席了此次晚宴，他在社交网络上晒出的“国宴菜单”显示，第一栏“凉菜”就是“椰子鸡豆腐脑”。

所谓“椰子味鸡豆腐花”，就是在鸡豆腐花的基础上稍加创新，让味道更加鲜香。

除了特朗普以外，美国前第一夫人米歇尔·奥巴马也品尝了鸡肉豆腐花配牛肉饼，并对其大加赞赏。

最有趣的部分是从厨师的角度讲述的故事。

中国厨师潘小敏曾经在法国为国宴做菜实例分析管家婆三期必开一码一肖，其中最难忘的一次是去当时法国总统希拉克的家里做饭，那是一座古老的城堡，距离巴黎大约六七个小时的车程，给人一种非常神秘的感觉。

潘小敏之所以做饭，是因为当时我们国家领导人来访，他随行，“给那些吃不惯西餐的中国老百姓做点中国菜”。

看到中国人民吃中国菜，希拉克也表示想“尝尝”，包括川菜、青酱鸡、豆腐脑等。

回忆起这道菜的做法时，潘小敏说是“用剁碎的鸡脯肉、蛋清和切碎的火腿打成糊状而成，没有鸡的形状，却有鸡的味道”——这就是“吃鸡不见鸡”具体含义的由来。

另外，汤中还添加了豌豆尖、菠菜，显得“绿油油的，色彩鲜艳”。

重点是，在这几道菜中，希拉克最喜欢鸡肉豆腐脑，吃过之后，他不停地竖起大拇指。

潘小敏坦言：“我也很高兴，不仅我的厨艺得到了认可，还在外国元首面前为我们中华美食争得了荣耀。”

值得一提的是，中国的国宴历来以淮扬菜为主。

在潘小敏看来，首先，淮扬菜口味平和，能够被绝大多数外宾接受；其次，淮扬菜讲究“粗菜细做”，“特别适合习惯于用小钱做大事的中国”。

更重要的是，潘小敏认为，淮扬菜是四大菜系中刀法最为精湛的，不同于注重调味的川菜、注重原味的粤菜、注重烹制时间的鲁菜，它更符合中国传统文人的审美情趣，也能与外来食材相融合。

当然，国宴菜肴不仅有淮扬菜，也有其他菜系的菜肴详细说明(管家婆必出一肖一码一中一特)巴黎奥运会中国代表团自带厨师，不麻不辣的川菜背后的故事，“融汇五湖四海，博采众长”。

也正因为如此，川菜中鸡豆腐才被纳入其中，成为一道国宴菜肴。

鸡豆腐花不辣也不油，主要特点就是鲜。

做这道菜的时候，有的厨师会加入玉米骨、老母鸡、老鸭等来熬制好汤底，以增添鲜味。

这道菜的出现，也让更多的人了解到川菜的浓郁特色，正如《师父的菜》里所说：

“传统川菜的调料从不花哨、厚重，而是取其精华，在一碗汤或一道菜中充分发挥食材的原味。”

我注意到，巴黎奥运会“中国之家”晚宴上澳码精准100%一肖一码最准肖，除了鸡豆腐，还有一道“不辣不油腻”的川菜——水煮白菜。

据说，水煮白菜最初是由川菜名厨黄敬林在清宫御厨时创制的，后经川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道美味佳肴。

此菜中的“开水”与鸡豆腐脑中的高汤类似，也是用鸡、鸭、排骨等熬制而成，出锅后，清爽淡雅，香气浓郁。

张大千曾称赞水煮白菜是“川菜中一绝”，而罗国荣烹制的水煮白菜在品尝后则评价道：“淡雅中见真味，清纯中见韵味”。

美食家蔡澜也曾多次公开表示，自己最喜欢吃的川菜是水煮白菜。

去年有网友问他：“成都的麻辣鲜香美食，你最喜欢吃哪种？”他的回答依然是“水煮白菜”。

在蔡兰眼里，“清汤白菜代表了川菜的最高水准”。

他向媒体表示：“当代川菜厨师中，能把水煮白菜全做出来的没几个。鸡胸肉、红肉，八个小时以上的熬煮，加上多重鸡胸肉汤工序，已是绝世珍品。川菜厨师中最秘制的，就算掌握了所有的手法，又有多少人愿意做得这么精致……”

鸡豆腐和水煮白菜出现在巴黎奥运会“中国之家”宴会上，让更多人看到川菜不仅仅是辣。

事实上，在巴黎推介川菜时，四川省委宣传部微信公众号就表示：“‘无辣不成爱’，其实是对川菜的误解。”

但细究起来，川菜与辣味的深厚渊源，有着长期的现实原因。

被誉为“川菜百科全书”的川菜学者胡连泉，曾对川菜中常用的20多种味做过统计分析，其中与麻辣有关的就有13种，而且，这13种味也都极具代表性。

胡连泉问：“如果去掉辣、麻的味道，川菜独有的特色就没了，那么川菜的特色到底是什么？为什么它在全国这么有名？”

但另一方面，也不能说川菜的特色就是味辣、味重，这是“不准确的”。

胡连全认为，川菜的演变可以从横向和纵向两个角度看，纵向是指烹调方法的演变，横向是指风味的变化。

“与其他地方菜肴相比，川菜为什么品种如此丰富，变化无穷呢？原因就在于味觉的演化，川菜能产生几千种乃至上万种菜肴，都是各种味觉演化的结果。这既是川菜的起源，也是菜系的本源，是川菜的根，更是川菜的精髓。”

川菜最显著的特点就是味道，经过川菜界内外有识之士多年的努力，终于赢得了如今普遍认可的评价：川菜是“一菜一格，百菜百味，吃在中国，味在四川。想尝中国菜的味道，请来四川。”

因此胡连泉提出，川菜味道是“川菜界应该努力传承的一笔巨大财富”，是川菜应该努力弘扬的传统优势。

但事实却几乎相反。

在胡连权的观察中基本介绍2023年澳门六开彩开奖结果，川菜现在正走上一条从丰富到单调的危险道路。“川菜过去是‘一菜一格’，现在几乎变成了‘全菜一味’。”

他去过很多川菜馆，小吃、宴席都吃过，很多时候，桌上的菜，不管冷的、热的，都是红彤彤的，那不是菜，是一团火球！”

他还看到有的厨师做菜时会用泡椒、豆瓣酱、干辣椒，几乎所有辣味的东西都“聚集”在一道菜里。

这样一来，川菜的各类风味就没法展现出来，甚至连“辣”的各种味道都尝不出来。

胡连权的观察和看法确实有道理，其实别说川菜厨师了，就连我这种不太懂烹饪的人，做菜时也经常会加入各种辛辣的配料。

你怎么能不反思这一点呢？

近年来，川菜在满足国人需求的同时，不断加速海外扩张。

上述来自四川省委宣传部的文章提到：“众多火锅品牌争相在海外市场开店，酸菜鱼、麻辣火锅在海外也颇受欢迎。中欧班列开通后，新增站点、遍布全国的线路越来越受欢迎，海外的香料、招牌食材的到来，又增添了‘加速度’。”

在这个过程中，还需要动态调整，满足不同市场的不同需求，“就像日本料理到了美国，有加州卷裹着熟食，到了成都，就有脑花寿司上面铺着脑花一样。”

胡连全也多次建议，在省外或者国外工作的厨师，可以把接触到的新调味品与川菜结合起来，开发出新的口味。

“在调味品方面，除了四川产的调味品外，还可以选用一些外地的特色调味品，比如蚝油（俗称蚝油）、海鲜酱油、云南的香菇油、广东的沙茶酱等，甚至一些国外的调味品。”

做过川菜口述历史项目的美食作家尔雅也表示：“希望川菜厨师能够继承传统，不要把川菜变成一道死数学题。”

让我们把目光放回到巴黎奥运会的“中国之家”晚宴上，那里正在发生新的组合、新的尝试。

比如，东坡肉的酱油，厨师们从巴黎采购了七八种酱油，经过一一“试验”，选出了“最能呈现正宗川味的”。

例如结合当地食材，研发出了“香菇炒鳕鱼”、“椒烤牛排”等新菜品。

20世纪50年代，英国前首相麦克米伦有句名言：“自从罐头食品问世以来，享受美食文明的唯一途径就是到中国”。

但中华饮食文明不能停留在过去，需要不断“刷新”，川菜也需要不断发展，真正深化“一菜一格、百菜百味”的理念，满足全球消费者的需求，开拓越来越大的市场空间。

从这个角度看，鸡豆腐和水煮白菜出现在奥运宴会上，展现出川菜超越麻辣的风味，可视为一个积极的信号。

No.5899 原创首篇文章 | 作者：西门网我

作者简介：前媒体人，现自由撰稿人。

参考文献：天府新视界《速递巴黎奥运，川菜“出赛”了》；食味与艺术杂志《口述：我的法国国宴》；四川烹饪杂志《浅谈川菜（二）——川菜千变万化的风味》；盐的味道《川菜24种味道？我觉得你的误会有点深》。

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