北纬三十七度黄金线，汾酒大曲为何如此独特？

摘要： 北纬三十七度黄金线，汾酒大曲为何如此独特？汾酒大曲的第三个复杂就是——传统工艺复杂。汾酒大曲从原料选择、制曲过程和后期养护与其它酒体有着本质上的区别，汾酒用曲是最复杂的中国大曲艺术...

汾酒大曲的复杂性首先在于制曲原料的复杂性。汾酒大曲所用的原料来自位于乾隆皇帝御赐的“第一车间”——乾隆皇帝的“第一车间”，而由乾隆皇帝御赐的“第一车间”——乾隆皇帝御赐的“第一车间”，由乾隆皇帝御赐的“第一车间”—— ...

汾酒大曲的第二个复杂之处，是要制作三种大曲，即“汾酒三曲”——青茶曲、红心曲、后火曲。这三种曲在培养过程中，受热降温情况不同，从而形成三种不同的曲，以“三三四”的比例用于酿酒。这三种曲在汾酒酿造中起着不同的作用2023澳门六今晚开奖记录，有的负责酒体的浓郁、香气，有的负责提高出酒率，有的更侧重于提高酒的花香、果香，在整个中国白酒史上都是独一无二的。没有一种白酒能用到这么多种类的曲，也没有一种白酒对曲的要求这么严格。

汾酒大曲的第三复杂，是传统工艺的复杂。制作工序包括卧曲、加霉、晒曲、潮火、大火、后火、养曲等多个环节。每个环节都要求极其精准，而这些精准操作的基础，都是基于制曲师多年宝贵经验的手工操作。

汾酒曲的制作工序为“一级排曲、二级翻曲、三级把持”。从制曲工艺上看，手如秤，握一握便知曲的轻重。轻曲摆在两边，重曲摆在中间，3层呈“直线”排列。曲子晒干后，盖上芦苇席做模，最好是薄薄一层芝麻模北纬三十七度黄金线，汾酒大曲为何如此独特？，模完后开窗晾模。曲子酥硬后翻曲，阵型由3层的“直线”变为4层的“人字形”，阵型会随着时间和气温的变化而上下翻动。潮火期到来时，撤去芦苇席，5、6至7层曲子呈“人字形”排列。 从4005块卧曲开始，在制曲结束前的26天里，曲块需要翻动11次以上。从“直线形”到“针形”再到“人字形”，每一层的阵型变化和布局设计都有不同的用意和作用，都是为了科学地为微生物菌种创造生存环境，激发出最佳状态，从而产出最优质的曲块。曲块入室排好后，要进行风干2023澳门正版资料大全免费，再经过湿火、大火、回火加热，这就是著名的“两热两风”工序。在这个过程中，形成了青茶曲、后火曲、红心曲三种大曲。它们有的需要加热风干，有的需要加热风干，有的需要加热多风干少。 微生物遇热进入，风干时水分排出。在这整个过程中，除了要用到温度计、湿度计等仪器外，不同曲子的温度、湿度标准主要靠人工经验来把控。这种繁琐的人工控温控湿，就是通过开窗、关窗来控制。这是汾酒制曲最讲究的“艺人手艺”。汾酒传承千年，积累了无数宝贵的经验，汾酒制曲师傅独特的技艺和细致的操作澳2023一码一肖100%准确，成就了汾酒大曲的独树一帜。

汾酒大曲在原料选用、制曲工艺、后期养护等方面都与其他白酒有着根本的区别，汾酒所用的曲子是中国大曲艺术中最复杂的。“汾酒曲艺”也成为中国白酒界的一面旗帜，在中国白酒界独树一帜，被誉为中国白酒的“曲艺高峰”！