评论香港最真正最准资料,小龙虾自助成餐厅新宠，价格不低却人气爆棚

沈从文 07-27 17 抢沙发

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作者 | 餐厅老板娘内参君

小龙虾自助餐：

价钱不低，却成为餐厅新宠！

小龙虾自助餐在各大餐厅都很受欢迎。

近期，长沙、广州、杭州等地都出现了不少自助小龙虾馆，价格78元一位，不限量不限时，想吃多少就吃多少，有网友称，这简直就是“穷鬼欢乐屋”，六个人吃了20多斤。

江边城外旗下的成都桂荫寺也在上海开了一家小龙虾自助餐店，套餐里有六种口味的小龙虾，还有串串、甜品、配菜、水果、饮料等，价格不菲，大众点评显示人均价格为327元，其中单人餐338元，儿童餐168元。

此外，一些川菜馆、火锅店也增加了小龙虾自助、外卖服务。

比如成都上海的付小姐（人民广场店）就推出了178元/人的麻辣龙虾吃到饱，有意思的是，店家还为小龙虾吃到饱制定了规则，比如限时2小时、不剩、150g浪费50元等。而对于产品，网友们的评价褒贬不一，有的觉得口味单调检视管家婆免费期期精准大全，吃久了会腻，有的觉得178元根本弥补不了成本……

无限量小龙虾自助餐并不代表便宜，小龙虾的成本和品质决定了价格很难下降。

比如养殖环境好的湖北潜江的小龙虾品质好，个头大，肉质紧实评论香港最真正最准资料,小龙虾自助成餐厅新宠，价格不低却人气爆棚，虾肉干净，主打品质小龙虾的店家基本都用中、大虾，目前收购成本在20-30元一斤。

此外，在烹制过程中阐释2023今晚上澳门特马，为了保证龙虾的鲜美，需要人工去头去尾，这增加了人工成本，小龙虾在运输过程中也会产生一定的损耗。

总而言之，确保每只虾都新鲜美味是需要付出成本的。

从自助餐到小吃摊

从龙虾汉堡、石锅拌饭、方便面和火锅汤底……

除了自助模式外，小龙虾卷今年也很受欢迎，从产品风味到形态到烹饪方式处处都有创新。

第一，口味。市面上的小龙虾口味繁多，随着现成小龙虾和酱料的供应链的成熟，小龙虾的口味也非常丰富，有蒜蓉、十三香、清蒸、麻辣、咸蛋黄等。为适应炎热天气，当季创新口味的冰镇小龙虾如青柠冰虾、冰镇柠檬泡虾、梅子酒醉小龙虾等也非常受欢迎。

二是卷状业态。差异化、鲜食化的龙虾+主食产品不断推出，如罗森便利店小龙虾摇摇凉面、小龙虾饭团、小龙虾炒饭等。在上海、重庆等地，巨无霸小龙虾方便面横空出世。

不少头部餐饮品牌也纷纷推出创意小龙虾产品，如熊淼莱的9.9元小龙虾火锅、必胜客的小龙虾汉堡、糖爹的小龙虾吐司、肯德基的小龙虾玉米卷等等。

三、卷法。当鲜煎在餐饮行业盛行时，活体小龙虾就地烹制，拒绝预制，秉承“死虾不进，活虾不出”的经营原则，各种小龙虾店里出现“活虾现煮，不预制”的宣传语，以人们对鲜活虾的追求为突破口，通过高品质的小龙虾维系客群。

四是卷面模式。主营小龙虾饭外卖的快餐品牌海盗虾饭今年在北京开设了大型堂食餐厅，并推出海盗虾餐厅小店模式。产品除了招牌小龙虾饭，还新增99元3斤小龙虾，以及麻辣小龙虾面、椒盐小龙虾卤肉饭等美味主食，旨在通过小龙虾品类模式的裂变，依托多年的供应链优势，拓展业务市场，提高单个品类的竞争壁垒。

“夏季流行趋势”小龙虾

屡创新纪录

竞争激烈的小龙虾市场在今年夏天仍然取得了令人印象深刻的业绩。

7月初，上海小龙虾外卖订单量环比增长18%。美团数据显示，截至7月9日，上海小龙虾和啤酒主题堂食订单量同比增长超188%。商家瞄准比赛日，绝味鸭脖在外卖平台推出“星赛套餐”，由多款鸭脖、虾尾和啤酒组成，提供深夜零食。

滴滴打车数据显示，7月夜间前往小龙虾店的出租车需求同比增长24%，上海、武汉、长沙等城市位列全国虾类消费前十城市，上海打车吃虾需求同比增长69%，春季更是上涨78%。

小龙虾是人们喜爱的宵夜，夜市摊位一直以来都是小龙虾的主战场。

据7月15日报道，济南市最大的夜市华联夜市，有6个大型烧烤摊位专门卖小龙虾，旺季时，每天能卖出1000多公斤小龙虾，每年5月到10月，华联夜市的小龙虾营业额可达数百万元。

此外，我国小龙虾产业正迎来新一轮“出海”浪潮，成为“出海”的有力力量。

据央视财经报道，我国已发展成为全球最大的小龙虾产业。

2023年，我国小龙虾年加工量将达到140.23万吨，同比增长15.24%。湖北潜江一家渔业公司负责人说，“今年我们接到出口订单近600万美元，其中东南亚订单成交额比去年增长1.2%，法国订单销量比往年增长20%左右。”湖北潜江一家小龙虾加工厂负责人说，同样的小龙虾产品，国外卖的价格比国内卖的价格高出30%到50%左右，国内卖的价格高出40%左右。