茅台制酒五车间探秘：黄金轮次收官之作，40 度高温下的匠心坚守

摘要： 茅台制酒五车间探秘：黄金轮次收官之作，40 度高温下的匠心坚守“五轮次是茅台酒酿造‘黄金轮次’的收官之作。而三轮次酒与四轮次酒、五轮次酒统称为“大回酒”，三个轮次酒的产量占到全年基...

“第五轮是茅台酒酿造‘黄金轮回’的收官之作。”程泽国介绍，茅台酒酿造七轮中，第三轮、第四轮、第五轮被称为“黄金轮回”，占全年总产量的大头。五轮酿酒生产工序包括蒸酒、采酒、摊晒、调曲、堆放等作业。

顺着程泽国的脚步香港二四六开奖免费结果，我们近距离观察了茅台酒五轮生产的每一个细节。在这短短十几分钟的过程中，汗水已布满我的额头，车间里每个酿酒师的工作服也早已被汗水浸湿。“现在其实还不算糟，车间里的温度最热的时候能达到40多度。”程泽国告诉我们，正是在这样的气候条件下，各种发酵菌种才进入更加活跃的阶段，而对于茅台酒来说，这是最好的时机。所以每年这个时候，高温是酿酒师需要克服、必须克服的难题。

9点半，一股格外浓郁的酱香扑面而来。五车间接酒池里，清澈透明、热气腾腾的基酒喷涌而出，流入不锈钢酒坛。这时，一位酿酒师用不锈钢杯从酒坛里舀出一杯基酒到不锈钢小碗里，仔细观察酒花，用手指感受温度，时不时品尝一下。“看酒花主要是判断浓度，如果是碎米花状，说明浓度接近53度评论管家婆一肖一码100中奖技巧，符合五轮采酒工艺的要求。”五车间技术员唐从军告诉我们，有经验的酿酒师只需观察酒花就能判断基酒的温度，误差在0.3度以内。 “虽然这几年我们不断加大科技创新投入，但酿酒工艺还是依赖于工人长期积累的经验，只有在传承中不断创新叙说新澳六开彩开奖号码，才能将传统工艺与现代科技完美结合。”

据悉，茅台酒第五轮生产将持续24个工作日。与其他轮次相比，第五轮酒无色透明、微黄色、无悬浮物；酱香突出、回味悠长、略带焦香。第三轮酒、第四轮酒、第五轮酒统称为“大辉酒”，三轮酒产量占全年基酒产量的60%以上。可以说，“大辉酒”的高产优质是茅台酒全年优质稳产的重要基石茅台制酒五车间探秘：黄金轮次收官之作，40 度高温下的匠心坚守，其中蕴含的深厚文化内涵、精湛的酿酒技艺，也是茅台酒享誉世界的品质密码。

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责任编辑：陈超

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