一看就会管家婆天天好资料大全,辣椒炒肉变身快餐界新宠，快餐连锁品牌持续丰富产品品类

摘要： 一看就会管家婆天天好资料大全,辣椒炒肉变身快餐界新宠，快餐连锁品牌持续丰富产品品类再如，今年5月份南城香推出新品“螺丝椒炒肉”，标榜“辣椒比肉好吃”，每份大概25.5元；在外卖平台...

作者：餐饮老板内幕 孙宇

辣椒炒猪肉

成为快餐界“新宠”

7月初，老字号酸菜鱼连锁店余世虎正式宣布全新升级——重庆酸菜鱼、川渝小炒。新品包括椒盐肉丝、麻婆豆腐、花椒鸡块、宫保鸡丁等。余世虎相关负责人表示，“正在不断优化调整中。”

近期，余你在一家还推出了全新系列砂锅菜，包括麻辣爽口的湘式炒嫩牛肉、茄子味浓郁的砂锅茄子、糯香麻辣的豌豆猪肠、麻婆豆腐等多款新品，价格从16元到33元不等。

事实上，自2023年以来，快餐连锁品牌就一直致力于扩大和丰富门店产品种类。

2023年8月，巴马推出了“巴马湘菜·牛肉面”新店，从以米粉为核心产品，到以湘式炒（饭）为主打产品，推出了类似快餐版费师傅辣椒炒肉的土椒炒肉和米饭柠檬茶的组合，以及炒鲜牛肉、梅菜扣肉饭、米粉等产品。

在门店装修风格上，加入了很多新鲜、现做的元素，比如“湖南炒菜很火，来自湖南，产地好”，而米粉则相对边缘化。大众点评显示，巴马新店型近期在北京已开出6家门店，每家门店人均收入由过去的26元、29元提升至36元、34元等。

比如，今年5月，南城香上架新品“螺丝椒炒肉”，宣称“辣椒胜过肉”，每份售价约25.5元；在外卖平台上，则是30元左右的椒炒肉饭套餐。该品牌创始人王国瑜曾在社交平台上表示，2024年的餐饮主题是改革、是“铁锅派”，并直言，这款椒炒肉饭会超越安格斯牛肉饭。

有人说，没有锅香的菜肴是没有灵魂的，反烹制或许是未来小餐馆的一大趋势。

嘉和一品、竹脚闽南猪蹄饭等连锁快餐店也在不断丰富产品线，还能看到诸如椒炒肉等菜肴。

快餐店的菜品种类越来越丰富，每一份菜单上都陈列着琳琅满目的菜品。门店不断为顾客创造多样化的选择，让顾客体验到实惠与品质。当然，这也有助于门店增加顾客订单，提高复购率，带动订单销售额的增长。

千益湖南菜市场

快餐

快餐连锁企业也急于赶上这一趋势。但拥抱顶级川菜和湘菜是一个机会。

川菜和湘菜有多受欢迎？

如今，就连莆田的餐馆也开始售卖椒炒肉，而且做法略有创新，加入了鲍鱼，味道更鲜美，价值也更高，当然价格也上涨了近一倍。

内参君走访发现，在北京朝阳大悦城六七层，已有费师傅炒肉、湖南啦啦现炒牛肉、农耕记·湘菜、兰香子·湘菜、马六记等5家川湘菜连锁店开业，湘菜势头之猛可想而知。

湘菜是近年来全国发展最快的菜系。

公开数据显示，2023年全国湘菜市场规模达2264亿元，同比增长33.6%，全国湘菜门店数量约11.8万家，新增门店约2750家。

以深圳为例，大众点评显示，以“湘菜”命名的品牌不下10个，有的甚至开起了连锁店。一位深圳朋友坦言，“我一回深圳就厌食，体重下降，深圳有啥好吃的推荐吗？我这个吃辣的，现在都不想吃湘菜了，感觉自己被湘菜包围了。”

湘菜种类繁多，其中尤以超级单品——椒炒肉、干煸牛肉影响最为广泛。

菲厨、蓝香子等连锁品牌将椒盐肉丝等湘菜带到全国各地，主打新鲜烹饪、开放式厨房、优质食材，湘菜平均价格在30到80元，凭借高性价比和美味，进一步抢占发展先机。

当然，当快餐品牌把目光瞄准这道辣椒炒肉时，情况也是如此。

椒炒肉是一道荤素结合的菜肴，其麻辣口感风靡全国，作为上品，更加符合当下年轻人的消费特点和潮流，是消费者最喜爱的下饭菜之一，市场接受度非常高。

我们看到，大部分快餐店采用砂锅菜、小份现炒现做的菜式来上菜，让顾客感受到高温烹煮的新鲜食物的烟熏香气，高效上菜提高效率，灵活组合餐食套餐，既可堂食又可外带，提升顾客好感度。人们在快餐店享受美味又实惠的饭菜和炒菜，价值感飙升。

我以为我占了上风。

没想到被称作“预制食品”

在快餐店里推出一道新菜品并不难，关键是要让新菜品好吃又实惠。

相比70元一份的椒盐炒肉，南城香确实把螺丝椒炒肉的价格降到了25.5元，米饭由顾客自备，对于上班族来说，30元就能吃上一顿有品质的快餐，还是很值得的。

椒炒肉不仅仅是湘菜馆的标签，它代表的不仅仅是一道菜，更是一种菜系。因此，要真正做好这道菜，不仅要严格把控辣椒、猪肉、牛肉等主料的品质，还要注重制作流程和上菜的规范化。费师傅创始人费良辉认为，“椒炒肉是最考验厨师技术和能力的一道菜，任何创新如果只有形式而没有内容，或者形式远远大于内容，那么这道菜就没有生命力。”

当然，任何顶级品牌或产品在巅峰时期都会面临投诉和质疑。

长期以来，社交平台上关于“花椒炒肉是成品菜”的讨论从未停止过。消费者对成品菜依然保持较高的敏感度是可以理解的。这种执念也是餐饮品牌头疼的问题。

成品菜和半成品菜确实存在，比如内参君就曾在盒马工坊买过椒盐肉丝，食材切好，调好调料阐发2023年澳门今晚，放进锅里翻炒，非常方便，味道其实也不错。另外，电商平台也有卖椒盐肉丝这类成品半成品菜，主要供应给快餐店，所以也不能完全否认顾客的疑虑。

不久前，湘菜馆蓝香子在微信公众号发布官方声明：“蓝香子不是预制菜”。当有顾客问到“为什么上菜这么快？”时，官方回复道，“因为我们早上就提前切好食材，按照标准量化后，厨师只需要翻炒就可以了。”

今年，费师傅炒肉在深圳开设了首家全开放式厨房店，厨房场景一览无余，让顾客看到新鲜烹制的食材和高品质的菜品。此前，家乡鸡发布《食品追溯报告》一看就会管家婆天天好资料大全,辣椒炒肉变身快餐界新宠，快餐连锁品牌持续丰富产品品类，揭秘家乡鸡是否为现做菜品。此举瞬间引起轰动，引发行业热议。

这道“花椒炒肉”其实做起来挺难的

该快餐连锁店推出新菜品“辣椒炒猪肉”，意在挽救品牌速看管家婆精准资料免费大全，创造品类差异化。随着快餐市场竞争加剧，门店纷纷增加更多热门、订单率较高的产品，以提升品牌复购率和竞争力。同样，“现炸现做”的宣传语也吸引了消费者到店消费。

不过，推出一款新品虽然看似容易，但让这道菜成为门店高销量、高复购的招牌产品，菜品及其食材的品质能否长期保持也是非常关键的。