历史回顾澳门开奖直播免费观看,夏季大排档的生腌美食，美味背后是否存在食品安全隐患？

摘要： 历史回顾澳门开奖直播免费观看,夏季大排档的生腌美食，美味背后是否存在食品安全隐患？在一众摊位中，生腌似乎是最清爽的存在。很多爱吃海鲜的人追求海产品的原汁原味，生腌看似能满足他们的需...

生腌有魅力

根据食品安全国家标准《动物性水产品》（-2015），生腌制品是指腌制的生食动物性水产品，即以活泥螺、贝类、淡水蟹、鲜或冻海蟹、鱼子等动物性水产品为原料辨析王中王免费资料大公开，经盐渍或发酵制成的可直接食用的腌制制品。

从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类，这些都是制作生腌菜的食材。生腌菜好吃不好吃，关键在于酱汁，每家店都有自己的秘方。酱油、白酒、辣椒、蒜末、香菜等，能带出虾蟹的鲜甜，也有人会加入柠檬、酸橙，或是梅子、乌梅等，增添些许酸味。生腌菜冷藏腌制数小时后，即可食用。短暂的腌制保留了食材果冻般的嚼劲，清凉的酸辣口感，更是成为夏季专属的“舌尖刺激”。

隐藏的风险

在人们享受“舌尖美味”的同时，生吃腌制食品背后的食品安全问题也一直备受关注。那么，吃生吃腌制食品到底有没有风险？如何规避风险、利用好风险？

风险一：寄生虫感染

第三次全国人体主要寄生虫病现状调查发现，我国部分地区食用生食或半熟食淡水鱼、虾等习惯，导致华支睾吸虫感染集中分布，珠三角城镇及郊区感染率高达23.36%，提示应加大饮食安全健康教育力度，改变不良饮食习惯。

华支睾吸虫又称肝吸虫，是我国最常见的食源性寄生虫之一，多见于醉虾、淡水鱼等。感染华支睾吸虫可引起急、慢性胆囊炎、胆管阻塞性黄疸、胆结石等，严重者可导致肝硬化、肝内胆管癌。

淡水鱼有肝吸虫，那么海鱼可以放心生吃吗？多项研究表明，我国沿海海鱼普遍感染海生异尖线虫，其中小黄鱼、带鱼、蓝鳍鲂、鲭鱼感染率最高。海生异尖线虫是一种专门寄生于海洋动物的寄生虫，人感染主要症状为剧烈上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，严重者可发生肠穿孔、腹膜炎或肠梗阻等并发症。

风险2：副溶血性弧菌感染

有些人吃了生腌制食品后，会出现胃痛、呕吐、腹泻等症状。这是因为生的海鲜带有细菌和病毒。副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性、嗜盐性食源性致病菌，广泛分布于近岸海水、海水沉积物和鱼、虾、蟹、贝类等水产品中。根据我国食源性疾病监测数据，副溶血性弧菌感染位居细菌性食物中毒病因之首，可引起伤口感染、败血症、腹泻、头痛、急性胃肠炎等。

环境温度是影响水产品中副溶血性弧菌数量的一个关键因素，夏秋季节，海水在阳光的照射下特别温暖阐释2023的澳门开奖结果查询，这也是副溶血性弧菌引发食物中毒的高发季节。

不要陷入误解

尖端

很多人以为用白酒、醋、大蒜等调味品来处理生腌制食材，能起到杀菌消毒的作用，其实不然。

用酒精含量55%的白酒浸泡生虾5秒至15分钟历史回顾澳门开奖直播免费观看,夏季大排档的生腌美食，美味背后是否存在食品安全隐患？，只能降低副溶血性弧菌感染风险约41%，而使用低浓度米酒、白酒、醋或其他加工方式短时间加工水产品显然存在更高的安全风险。

这里给大家一个小贴士：最安全的做法是把海鲜加热至熟透。1毫米厚的鱼片中含有的肝吸虫囊蚴，在90摄氏度的热水中浸泡1秒钟就会死亡，在75摄氏度的热水中浸泡3秒钟就会死亡。含有海刺线虫幼虫的鱼片，在90摄氏度的热水中浸泡1分钟，在70摄氏度的热水中浸泡5分钟，就可以杀死。

因此，无论是淡水或海水的水产品，不管多么新鲜，想要安全享用，最好还是加热煮熟。