呷哺呷哺连续三年亏损，背后原因究竟为何？

叶圣陶 08-07 20 抢沙发

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摘要： 呷哺呷哺连续三年亏损，背后原因究竟为何？针对亏损情况，呷哺呷哺提到，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷。从营收情况看，呷哺呷哺和凑凑两个品牌贡献了超过95%的营业收入。而降价...

但在业内人士看来，呷哺呷哺的根本问题并非大环境下客流明显减少，而是定位不高不低，难以有较好的性价比或性价比，目前降价、瘦身才是体现其更好管理水平的选择。

01砍掉高端子品牌

呷哺呷哺创立于1998年，创始人何光启将风靡台湾的小火锅成功引入大陆，2014年在港交所上市，成为“连锁火锅第一股”。2015年，呷哺呷哺推出茶饮品牌“茶米茶”，2016年推出高端火锅品牌“凑凑”，2022年推出高端烧烤品牌“陈烧”。从门店数量来看，截至2023年底，呷哺呷哺门店总数已达1098家。

营收方面澳门2023全年免费资料大全，呷哺呷哺和凑凑两个品牌贡献了超过95%的营业收入。2023年的数据显示，呷哺呷哺的平均客单价为62.2元，翻台率为2.6次/天。今年5月，呷哺呷哺全线下调餐费价格，整体降幅在10%左右。具体到凑凑餐厅，2023年的平均客单价为142.3元，翻台率为2次/天，同店销售同比下跌9.7%。

值得一提的是，近年来呷哺呷哺持续关闭亏损门店，2023年关闭114家餐厅，计提资产减值准备1.65亿元。今年上半年仍在继续关闭亏损门店，上半年计提资产减值准备2亿元。

截至目前，呷哺呷哺旗下高端烧烤品牌“陈烧”门店已全部关闭。今年7月，上海龙华汇的“陈烧”关门歇业，这是陈烧在全国的最后一家门店。2022年“陈烧”开业时，上海首店月均营收超250万元，当时公司的目标是3年内突破100家门店。如今看来，呷哺呷哺做高端烧烤的尝试失败了。

02 降价求生存

5月份，呷哺呷哺宣布调整单人套餐和双人套餐价格，门店大部分套餐价格降至50元价位区间。此前，呷哺单人套餐均价为65元，双人套餐均价为145元，这意味着呷哺新菜单套餐均价下降幅度超过10%。呷哺呷哺称，其套餐“在价格上已经回归往日”。

主打一人份小火锅的呷哺呷哺，曾凭借超高性价比发展成为“连锁火锅第一股”。2014年呷哺集团在港交所主板上市时，其客均消费为44.4元。但到了2023年，财报显示，呷哺呷哺的客均消费已达到62.2元。

今年1月，呷哺呷哺也因涨价引发网友热议。呷哺集团旗下另一中高端火锅品牌“凑凑”，在当前消费降级的大环境下也被认为“贵得吃不起”。今年2月，#凑凑火锅人均消费比海底捞高#话题一度登上热搜。

“整个餐饮市场都在降价，我们也没办法，只能调整。不抢占这个市场，就要饿死了。”何光启曾说。

2024年餐饮行业降价风潮愈演愈烈，和福拉面、南火锅、九毛九的双火锅等多家品牌纷纷降价澳门一肖一码100%准确1，在愈发激烈的市场竞争中，餐饮企业面临困境。

天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内新注册餐饮相关企业数量高达134.6万家，而注销、撤销的数量也高达惊人的105.6万家，接近2023年全年135.9万家的注销量。

对于此次降价的效果，呷哺呷哺集团8月5日对界面新闻表示，经过近两个月的降价，呷哺呷哺的营业额、利润、客流量同比增长10%，江浙沪广深等地客流量增长近20%。在降低套餐价格的同时，呷哺呷哺还实行“加购”，在部分地区推出价格更低的套餐。

上述公告显示，集团在2024年上半年积极优化营运模式的同时，将通过主动降价、推出套餐增加客流，以及透过集中采购的优势，提升及巩固集团的议价能力，进一步降低平均采购价格。

不过从目前的盈利预警来看，降价举措不足以在短时间内扭转上半年的业绩，降价带来的利润摊薄也将成为呷哺集团未来的隐忧。