香港资料正版大全,三年四战港股，绿茶餐厅上市之路面临新考验

摘要： 香港资料正版大全,三年四战港股，绿茶餐厅上市之路面临新考验三年四战港股，绿茶餐厅又一次站在了聚光灯下。绿茶餐厅董事长王勤松曾透露，“绿茶一天翻台4次是保本。虽然公众对预制菜进餐厅、...

自2008年开业以来香港资料正版大全,三年四战港股，绿茶餐厅上市之路面临新考验，绿茶餐厅就以“性价比高、菜品融合、精致中式装潢”而受到追捧。当时，排队一两个小时的现象屡见不鲜。绿茶餐厅几乎成了“排队狂潮”和“餐饮界焦点”的代名词。杭州《都市快报》称：“绿茶餐厅恐怕很难复制。”

今年6月，绿茶餐厅母公司绿茶集团向港交所递交了第四份上市申请。7月，证监会发布通知，给绿茶餐厅的上市进程又增添了新的挑战。合规方面，证监会要求其提交食品安全违规及整改情况、食品供应链模式、预制菜品占比等信息。

面临挑战的绿茶餐厅正站在新的十字路口，欢迎收看本期搜狐美食《预制风暴》。

01 招牌菜与翻台率

截至2024年7月，发源于杭州的绿茶餐厅在全国拥有门店400多家，覆盖130个城市。

近年来，绿茶在菜品创新更新换代的征程上不断耕耘，据称2021年至2023年，绿茶每年将分别推出178道、172道、168道新菜品，几乎达到每2天一道新菜品。

但餐饮创新不在于速度，而在于深度。快速变化的菜单很难留住消费者的味觉记忆。关键在于如何创造出更多深入人心、广受欢迎的菜品。搜狐美食在美团APP上发现，“面包诱惑”和“抹茶烤鸡”上线16年后，依然位列推荐榜前三。

图片来源：美团App截图

作为绿茶馆的明星产品，这两道老菜不仅帮助绿茶馆打响了名气，还在消费者心中悄悄巩固了品牌印象。

因此极高的新品上市频率并未能如预期提升周转率，根据绿茶餐厅招股书，2021年至2023年其周转率分别为3.23次/天、2.81次/天、3.30次/天。

翻台率是餐饮业生意好坏的关键指标，理想的翻台率是每张桌子一天能接待3到4组顾客。绿茶餐厅董事长王钦松曾透露，“绿茶一天翻4张桌子就能盈亏平衡。”

据公开报道，海底捞在生意红火时能实现7次翻台，而“快火锅”呷哺呷哺能达到8次以上，绿茶在“黄金时期”创造了平均6到8次的翻台率，其杭州总部甚至达到过12到14次的“翻台神话”。

高翻台率意味着餐厅必须吸引大量愿意在门外排队的顾客，而近几年平均不到4次的翻台率也证明“第一代网红”绿茶餐厅已不再风光。

福州绿茶餐厅等餐的顾客（图片来源：@舞之灵小食堂）

02 美味与速度的背后

对于一家拥有400家门店的餐饮连锁企业来说，绿茶如何保证菜品口味始终如一？

据了解，绿茶在开设第四家分店时引入了中央厨房，将半成品统一配送到各家餐厅。对于餐饮企业来说，中央厨房模式使其能够规模化采购食材以降低成本和浪费，并灵活调整生产计划以减少库存压力，从而提高运营效率。

此外，绿茶餐厅还依赖指定的食品加工企业对食材进行预加工。这样，加工企业按照餐厅经营者提供的菜谱和说明，生产出食材的半成品。例如，绿茶餐厅的招牌菜“绿茶烤鸡”就是由第三方公司进行预加工，店家只需进行简单加工即可上菜，大大简化了后厨流程。

无论是中央厨房还是食品加工企业，食品原料都是至关重要的。截至2021年、2022年及2023年12月31日，与绿茶集团保持合作关系的供应商分别有336家、352家及377家。

绿茶集团五大供应商详情，来源：绿茶集团股份有限公司招股说明书

数据显示，近3年绿茶库存余额持续增长，分别达到4720万元、5640万元、5960万元。

由于绿茶采购大量预加工产品，难以把控每个供应商的安全质量问题，其面临的外部食源性疾病风险不断加大，且该风险可能波及多家门店。2020年以来，绿茶门店已曝出4起食品安全问题。

为了更好地从源头控制食品安全问题，同时保持价格吸引力与利润稳定性的平衡，绿茶餐厅于2020年底成立了自己的供应链管理公司浙江绿秦，通过集中采购的策略，绿秦可以以更有竞争力的价格获得食材，从而有效控制成本，降低供应链风险。

按照计划，绿茶餐厅打造的预制食品供应链中的半成品食品90%将供应给全国各地的绿茶餐厅，剩余10%则直接销售给消费者。

03 预制食品基础知识澳门今晚必中一肖一码一，品牌扩张的遮羞布？

今年3月，浙江卫视中国蓝新闻记者报道称，杭州西湖文化广场绿茶餐厅售卖的“佛跳墙”是预调菜，引发网友争议。

图片来源：广州日报

后疫情时代，预制食品行业迎来了前所未有的繁荣，尽管公众对预制食品引入餐厅、校园一直存有质疑，但高标准、降本增效早已成为不少企业的不言而喻的秘密。

对于已经加入预制食品战场的餐饮品牌，例如西贝的贾国龙功夫菜、眉州东坡的王家渡食品等，这些餐饮公司往往会通过品牌差异化，帮助原有品牌拓展消费群体的到家场景，并将预制食品产品提供给其他渠道。

因此，目前国内预制餐的“主战场”还在B端市场，占比超过80%，直接面向C端消费市场的预制餐处于极其尴尬的地位。

图片来源：小红书

今年3月21日，多部门联合发布《关于加强预制餐食品安全监管推动行业高质量发展的通知》，明确指出预制餐不得添加防腐剂，同时明确界定预制餐范围，不包括净菜、主食制品和中央厨房直产菜品。

针对证监会关于预制菜占比的问询，一方面，绿茶对此讳莫如深；另一方面，消费者对哪些菜品是预制的、从哪里来的、食品的营养安全等充满疑虑。

面对越来越内向的价格、不断涌现的创新融合餐厅、年轻消费者口味的快速变化，曾自诩“人均50元，就能享受500万元装修”的绿茶餐厅创始人王钦松已经创业20年，他的梦想又在哪里？

绿茶餐厅创始人王钦松

根据规划，绿茶餐厅将在2024年至2027年期间扩张675家门店，重点布局三线城市。绿茶餐厅还看好国内旅游景点和海外餐饮领域的商机，计划开设多家新店，目标是到2027年达到1000家门店的规模。

成功上市融资或许可以帮助绿茶顺利拓展门店网络，但想要通过上市重拾十年前的网红效应，恐怕并不容易。

搜狐美食将持续关注预制食品和餐饮行业的发展。

撰文 | 思嘉 编辑 | 木兰