香港一肖一码100%准,上半年餐饮消费：低线省市扛大旗，北上广深表现各异

摘要： 香港一肖一码100%准,上半年餐饮消费：低线省市扛大旗，北上广深表现各异在不少餐饮人看来，中高端餐饮的衰落是较长期的趋势。事实上，京沪与广深的对快餐等小餐饮业态的城市包容度是有明显...

1-6月份，全国社会消费品零售总额同比增长3.7%，其中餐饮收入26243亿元，增长7.9%，为亮点。

不过，这并不是全国各个城市的餐饮消费盛宴。

我们先来看一组北上广深四地餐饮收入数据：今年上半年，北京餐饮收入下降3.5%，深圳餐饮收入增长1.3%，广州餐饮收入增长3.2%，1-5月，上海餐饮收入下降3.1%。

北京、上海、广州、深圳四地上半年餐饮收入要么亏损，要么增长缓慢。

那么，全国的高增长只能靠其他低线省市来承担，如1-5月，江西餐饮收入增长14.3%、重庆餐饮收入增长11.9%、四川餐饮收入增长11.8%、云南餐饮收入增长11.7%、山东餐饮收入增长8.4%、河南餐饮收入增长7.8%、福建餐饮收入增长7.5%。

餐饮收入是社会消费品零售总额的一个缩影。

1-5月份，上海社会消费品零售总额下降0.7%，北京下降1%，广东下降2.1%。

相比之下，江苏、山东、浙江、河南、四川、湖北、福建、湖南、辽宁等省区的增速都在5%以上，其中湖南最高，达到5.9%，成为当之无愧的中国消费之都。

从餐饮到整个消费领域，一线城市的“领头羊”作用似乎已经失效。

随着高端餐厅的撤离，平价快餐会取而代之吗？

一位上海居民近日走访了几家高档餐厅，称“生意太差了！法餐、中餐、日餐人均价格都在1000元以上，以前去都要提前预定，现在大厅里人很少，也就三四个人，问了经理，包间里就只有两张桌子，点酒的人就更少了。”

与此同时，北京、上海也有不少老牌高端餐厅今年宣布歇业，包括上海绿地万豪酒店、上海KOR、上海欧斯特海鲜酒家、上海玉芝兰、北京长城饭店、北京瑜舍酒店、北京意大利餐厅Opera、北京餐厅TIAGO HOME等。

北京长城饭店已关闭数月

据自媒体《高端餐厅观察》显示，截至2023年9月，上海高端餐厅总数（大众点评上人均消费800元以上，下同）315家，北京高端餐厅总数160家阐述管家婆三期开一期精准是什么，分列全国第一、第二位，深圳、杭州、广州、成都紧随其后。

北京、上海高端餐饮的生存危机，是全国中高端餐饮生存危机的一个缩影。长沙商贸旅游职业学院湘菜研究院院长彭文杰近日对长沙20家具有代表性的商业餐饮企业进行的调查证实了这一点：

去年营收超1200万的前20家公司中，除潇湘大夫人家茶宴酒家以1%的微幅增长脱颖而出外，其余19家公司均面临业绩挑战，同比降幅在3%至30%不等。

与此同时，其他几股势力也跃跃欲试，颇有“替补”精神。如近半年来，山东快餐巨头朝义兴入驻北京，北京快餐巨头南城香入驻上海，京沪快餐市场热闹非凡。

有成功案例，米村拌饭是一家人均价格在30-40元的快餐连锁品牌，以韩国料理为主打，诞生于吉林延边。

目前门店1300家，近两年扩张方向都是一线城市和新一线城市，目前一线城市占比11.94%，北京120家，上海22家；新一线城市占比24.9%，暂时排名第一。

一位94岁的创业者，从深圳村里送冒菜麻辣烫做起，用大约一年时间，成为该商圈同类产品的第一名。

他向小八透露：“每月大概有1.5万人来店里订餐，每月实际收到顾客支付的金额大概在30万元左右，门店每月的营业额大概在20万元左右（相当于美团每个月要扣掉10万元左右，其中一部分是骑手的工资），扣除费用后，每月的净收入大概在4万元左右。”

在他看来，“在深圳做餐饮的要求越来越高，但距离普通人的生存还存在很多差距。”

这些差距主要指“性价比高、偏硬需求、受众广”的品类机会仍然存在。

与此相符的是，大众点评2024年必吃榜单上有2797家商家，其中烟花爆竹店占46%，小吃商家超过500家，70%的餐厅人均消费不超过100元。

一线城市是否缺乏灵活的消费环境？

由此可见，一个值得深思的问题：一个城市快餐等平价餐厅的崛起，能否弥补中高端餐厅的衰落？

对于北上深广等一线城市来说亮点总结开码结果，这是一个亟待回答的问题。

在不少餐饮专业人士眼中，中高端餐饮的没落是长期趋势，若其他餐饮品类不能及时追赶，一线城市餐饮收入或将持续下滑，甚至影响整体消费形势。

在《餐饮老板内幕指南》创始人秦超看来，东北米村拌饭、山东潮一星等餐厅相继攻占北京市场，“说明快餐在一线城市仍有生存空间，但无法取代中高端餐饮的贡献”。

北京米村拌饭店

这主要是北京此前对中高端餐饮的依赖所致香港一肖一码100%准,上半年餐饮消费：低线省市扛大旗，北上广深表现各异，他认为，比如广州、深圳的餐饮消费都有所增长，并没有像北京、上海那样跌入负值，这和快餐等平价餐饮的支撑息息相关。

“广州、深圳两地一直都是以快餐、基本需求为主业，和北京、上海有很大不同，有基本需求消费做基础，下滑会比较慢。”秦朝向小八分析道。

事实上，北上广深四地的城市对于快餐等小型餐饮业态的容忍度存在明显差异。

怎么看出来呢？小餐饮企业和生活成本较低的城中村往往是同一枚硬币的两面。城中村人口密集的地方，小餐饮企业也密集。这可以让我们窥见一斑。

比如，根据“中国城市百人论坛2023秋季论坛”披露的数据：深圳城中村建筑面积占全市房屋建筑面积的36.3%，有510万套，容纳了深圳1000万人口，其中包括全市87%的外来人口。

北京有城中村501个，城中村人口约150万，主要分布在北京五、六环路交汇处、城市交通向外辐射处以及连接中心城与周边地区的昌平、顺义、亦庄等地的轨道交通末端。

小巴在北京工作生活多年，对餐饮行业的一个最明显的感受就是，很多充满烟火气息的小吃街，甚至高端餐饮综合体、名街，都已成为昨日黄花，辉煌已褪。

比如，2017年，被誉为“北京最火小吃街”、“淡季日均客流十余万人次”的西单横儿胡同被拆除；2021年，北京“首个大型美食综合体”西单“美食森林”被彻底摧毁。

2022年，日客流量“超5万人次”的中关村美食街退出历史舞台；去年，南锣鼓巷全面停止橱窗售卖，全部转移到室内。

南锣鼓巷已改为堂食餐厅

值得注意的是，今年7月，上海推出《促进本市餐饮行业高质量发展的若干措施》，其方法论概括为：增加优质供给、优化供给、审慎包容。

例如，对于餐馆来说，主要的好处有：

“对2024年起在上海开设首家全国性品牌以上品牌店，每家店给予一次性奖励，最高不超过10万元，同一企业最高不超过50万元”；

“自2024年起，对每家进行绿色化、数字化、智能化等转型升级的门店，给予不超过10万元的一次性奖励。”

“加大公共管理政策创新，推动美食地标、美食街等餐饮聚集区发展……合理规划户外就餐区域。”

今年初，北京市九部门印发了《推动北京餐饮行业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，方案中提到的数据目标如下：

“到2025年，引进国内外知名食品品牌500个以上”；

“鼓励企业打造‘米其林’、‘黑珍珠’、‘钻石餐厅’等品质餐厅”；

“到2025年，城市六区、城市副中心、平原新城区域均至少拥有2个餐饮街区”；

“到2025年，全市培育30个以上‘深夜食堂’特色餐饮街区”；

“支持建设一批智慧门店，培育2.5万家数字化程度较高的餐饮企业”等。

北京、上海两地餐饮业发展规划可以概括为：继续走“转型升级”发展道路，适当容纳和扶持平价餐饮。

也给我们留下了一些思考：当一个城市的消费环境走向中高端时，应该如何对待“下游消费市场”？

保持弹性、有涨有降、小资又实惠的消费环境，有助于更好应对居民消费水平的变化和波动，保证消费活力，这或许是当前城市发展需要考虑的课题。

资深餐饮专业人士的观察和意见

接下来我们邀请大头来谈谈他对当前餐饮行业，特别是一线城市餐饮收入下滑的感受和看法。

如果是正常年份，（北京餐饮收入）不会出现这样的负增长。

但是我也没有特别意外，过去大家以为经济会进入一个较长的报复性消费期，但是却进入了一个较长的理性、务实的消费期，并且有一定的消费降级，这就决定了供给侧发生了非常大的变化。

最明显的一个变化是，即便是在疫情期间，中高端餐饮的消费增长还是相当不错的，但是从2023年开始，中高端餐饮的消费就直接下滑了。

比如高级餐厅、米其林、黑珍珠，以及六七百元以上的中高端餐厅，都集体出现了大幅下滑，根据我们的走访，下滑幅度基本都在30%甚至50%。

从另一个角度看，日常生活刚需的快餐、小食，这两年其实增长非常迅速。

我们可以看到，在北京，南城镇、嘉和一品等快餐店已经成为主流业态，而来自东北的米村拌饭、山东的超一星等也纷纷进入北京，这说明快餐在一线城市仍然有生存的空间。

十年北京餐饮企业成长新趋势

从消费群体上看，他们往往更注重性价比，中高端餐厅也会有一批铁杆粉丝，但那是极少数，大部分消费群体都是能“上能下”的中产阶级和新中产阶级。

如今，他们会把一部分预算留出来用于高级餐饮和中高端餐饮，更多地消费一些高性价比的品牌。

另外，如今商务社交、团建场景不断萎缩，这部分人群的消费将回归到日常消费。

对于一线城市的餐厅老板来说，过去一年多来房租成本不仅没有明显下降，反而略有上涨，人工成本也没有太大变化。

因此，一线城市的中高端餐厅老板普遍焦虑，他们过去在门店上的投入巨大，很难突然转型，只能采取一些被动的自救措施，比如推出高性价比的套餐，但这些都只是杯水车薪。

没办法，队伍还在。用一些餐厅老板的话来说，队伍要有事做、有活干，不能闲着。这是很无奈的举措。也采取了一些降本增效的措施，比如工作两天休息一天、灵活用工等。

比较好的转型案例是上海的永福，人均消费在800-1000元左右，推广永福小鲜，人均消费在200-300元。

整个行业都一致认为，低线市场有更大的机会，二三线城市的增长很大一部分来自于一线城市的客流和一线城市品牌的下沉。

而且，近两年，在二三四线城市还涌现出了一批高性价比的黑马品牌，如厨神菲、米村拌饭、熊淼来……它们甚至有反攻一线城市的迹象。

这对于一线城市差异化竞争有一个启示：为什么很多品牌在一线城市开不进去，这些来自二三线城市的品牌却可以逆势在一线城市开店？

这种下滑让人很恐慌，我跟很多餐饮行业的人交流2019全年开码结果记录，大家都很恐慌，好像下滑的这么突然。

特别是中高端餐饮，需要强大的前提支持。

◎第一，经济一定要好，大家口袋里都要有钱，这是硬性条件。

◎第二，大家对未来有预期，都敢于消费。

◎第三，商务宴请或应酬活动更加广泛、频繁，但三大支柱条件已经发生改变。

当然，普通快餐也处于内卷化的状态，因为大家都在努力服务需求旺盛的市场，很多企业蜂拥而入，高档餐厅也在向下移动。

笔者看到九毛九半年财报印象深刻，净利润下滑近70%，因此他们放弃了“娜维叔叔做厨师”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌。