鲜奶的秘密：生牛乳排名、蛋白质含量、活性营养物质，你真的了解吗？

叶圣陶 07-27 15 抢沙发

默认

摘要： 鲜奶的秘密：生牛乳排名、蛋白质含量、活性营养物质，你真的了解吗？喝牛奶闹肚子就要戒奶？尽管调查显示，人们当前普遍更常喝的牛奶类型仍然是常温纯牛奶，但除了常温纯牛奶之外，未成年人和年...

虽然健康意识在不断提升，但人们对牛奶依然存在各种误解：鲜牛奶能和维生素C一起喝吗？喝牛奶拉肚子了要停止喝牛奶吗？植物奶能完全替代牛奶吗？

巴黎奥运会在即，运动员们离不开牛奶作为营养补充。澎湃新闻与光明乳业联合发布《中国居民营养健康意识与行为调查报告》（完整报告见文末），试图观察当代中国人对于喝牛奶的认识和行为，解答一些关于牛奶的疑问和误区。

中国人开始关注牛奶的活性营养

对于终生爱喝热水的中国人来说，冷藏的鲜牛奶或许面临被加热的命运。

调查显示，47.1%的受访者平时较喜欢喝常温牛奶，其次是热牛奶，相比之下，仅有17.3%的受访者喜欢喝冰牛奶。

这一方面是因为中国地域辽阔，人均牛奶消费量低，而冷链又相对薄弱，“娇气”的冷藏牛奶难以普及，最终导致奶源分布与消费市场之间存在明显差距。

根据欧睿国际2023年的数据，常温白牛奶消费量占中国饮用牛奶市场的82.9%。

但随着经济水平的提高、健康意识的提升以及生鲜冷链平台的兴起，人们开始认识到冷藏鲜牛奶往往含有更多的活性营养成分，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等，冷藏牛奶在国内开始兴起。

欧睿国际的数据显示，2014年以来，中国牛奶市场出现了变化——常温白牛奶销量增速开始波动趋缓，而巴氏奶销量增速则逐步波动提升。

另外，中国人爱喝热水也是众所周知的事情。网友@小小兔芽发文称：“中国人爱喝热水，这已经是全世界都知道的事情了。在土耳其伊斯坦布尔机场，饮水机上最大最亮的红字，竟然是用中文写的‘热水’。”

不过随着咖啡、奶茶文化的流行，中国人对于冷饮的接受度也越来越高。

虽然调查显示，目前人们较常饮用的牛奶种类仍是常温纯奶，但除了常温纯奶外，未成年人及年轻人喜欢喝冷藏酸奶，中老年人则喜欢喝冷藏鲜奶。

看得出，中国人在喝好牛奶方面一直在不断进步，很多以前从来不看配料表的人，现在都学会注重健康饮食了：从碳酸饮料到无糖茶饮料，从配方奶到巴氏冷藏奶。

调查发现，未成年人比普通大众更关注钙和脂肪含量天下彩免费资料，整体来看，近三成的人会关注配料表中的蛋白质含量，而免疫球蛋白等活性营养素关注度相对较低，仅有11.3%的人会查看此类信息。

其实澳门一码一肖一特一中2024年，相比基础的巴氏奶，品质较好的鲜牛奶在配料表或者产品包装上，往往会写明免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等活性物质的含量香港码今晚开奖结果查询，这些活性营养成分可以帮助人体增强免疫力，是鲜牛奶中最有价值的营养成分。

对于如何选择牛奶，光明乳业液态奶研发总监许志远博士表示，尽量选择巴氏奶，相比常温奶，巴氏奶杀菌强度更低，在保证卫生安全的前提下，保留了更多的营养成分，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质。

“还要注意避免买到伪巴氏奶，这需要关注牛奶中有效物质的含量，比如免疫球蛋白是否超过200毫克/升。伪巴氏奶虽然归类为巴氏奶，但杀菌强度高，有效物质含量低。”许志远说，购买时可注意选择大公司、大品牌的产品，这些产品具有品控好、投资安全等优势，并通过标签上的蛋白质含量、钙含量、脂肪含量等信息，选择适合自己营养需求的产品。

即使你有乳糖不耐症，为什么仍然建议喝牛奶？

虽然中国人已经进入了喝牛奶的新时代，但仍然有很多人拒绝喝牛奶。

调查显示，人们不喝牛奶的一个常见原因是“没有喝牛奶的习惯”。不同年龄段的人不爱喝牛奶的其他原因或许更能体现出他们的年龄特征：

未成年人注重形象，怕长痘痘；年轻人喝了牛奶还是会胃肠不适；中年人要养家糊口，觉得价格太高；老年人则担心牛奶的质量和安全。

此外，在喝牛奶较少的人群中，喝完牛奶后胃肠不适也是人们少喝牛奶的一个常见原因。

牛奶中含有5%左右的乳糖，但有些人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，这些消化乳糖能力有限的人，喝完牛奶后容易出现腹痛、腹泻等症状。

类似的情况在中国人中也屡见不鲜。据2017年《柳叶刀》杂志发表的一篇论文显示，乳糖吸收不良的全球患病率约为61%至72%鲜奶的秘密：生牛乳排名、蛋白质含量、活性营养物质，你真的了解吗？，欧洲（不包括东欧和俄罗斯）的患病率约为19%至37%，亚洲（不包括中东）的患病率约为54%至74%，其中中国的患病率高达88%。需要指出的是，很多乳糖吸收不良的人并没有乳糖不耐症的临床症状。

在本次调查中，12.8%的人认同“乳糖不耐症就不能喝牛奶”的说法。

那么乳糖不耐症是否意味着你不能喝任何牛奶？

结论是，事实并非如此。美国普渡大学2019年发表的一篇论文指出，大多数乳糖消化能力有限的成年人和青少年至少可以耐受一杯240毫升牛奶中的乳糖含量。如果乳糖不耐症患者减少或避免食用乳制品，可能会导致骨密度降低和脆性骨折。

多项相关研究为乳糖消化能力有限的人群提供了几条建议：少量多次地食用乳制品、牛奶与其他食物一起饮用、选择无乳糖或低乳糖牛奶等。

此外，对牛奶的误解还包括“鲜牛奶不能与维生素C一起食用”等等。

光明乳业液态奶研发总监许志远博士表示，“鲜牛奶不能和维生素C一起吃”的说法并没有科学依据，造成这种误解的原因是人们担心摄入大量VC会导致牛奶变酸变性，而事实上，正常摄入的VC远达不到这个水平。

年轻人喝牛奶已经是下一个层次

或许是因为很多人存在乳糖不耐症，各类奶味饮料才击中了中国人的心。

爱喝牛奶但乳糖不耐受的网友@唐珺璐Lucia表示：“农耕族容易出现乳糖不耐受，不能像游牧民族那样大量喝牛奶，所以只能在各种饮料中加入奶味。”

调查发现，虽然大多数人还是选择直接饮用牛奶，但18-35岁的年轻人已经将喝牛奶的场景拓展到冲泡咖啡、奶茶，以及制作不同口味的牛奶饮料。

在社交媒体上，我们已经可以看到很多年轻人分享自己的牛奶饮品，一款关于制作米酒冰奶的饮品在社交媒体上获得了2.7万个赞和2.8万个收藏。

年轻人对奶饮品的喜爱，让越来越多的奶茶店、咖啡店“卷起”奶制品：不少奶茶品牌掀起鲜奶茶风潮，咖啡也开始走“奶茶化”的道路，不少爆款产品的一大共同特点，就是全都是奶咖啡。