阐释(2024新澳最新开奖结果查询)孔子时代的餐桌礼仪：饭是用手抓着吃的吗？

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用手吃米饭

我小学时看过的漫画书里，有一幅孔子吃饭的画面：孔子坐在草席上，用的是像炕桌一样​​的矮桌，但餐具和现在基本一样，用筷子吃饭。我当时没觉得这有什么不妥，可能现在很多人也不觉得这有什么问题。

据《史记》记载，商纣王（约公元前十一世纪）是第一个使用象牙筷子的人。但考古发掘表明，筷子的起源只能追溯到春秋时期。无论筷子最早何时使用，即使孔子时代的人已经开始使用筷子，使用筷子的方式也与今天大不相同。

《韩非子·外楚说左传》中记载了一个有趣的故事：“孔子在鲁哀公面前坐下，鲁哀公拿桃子和粟给他，鲁哀公说：‘请你享用。’仲尼先吃了粟，又吃了桃子，周围人都掩口而笑。鲁哀公说：‘粟不煮，是用来软桃的。’” 仲尼回答说：“我知道。五谷中，粟为最上等的，祭祀古王时，以粟为最。蔬果有六种，桃为最下等的，祭祀古王时，不可在庙宇中供奉。我听说君子以贱而软化贵的，没听说以贵而软化贱的。现在用五谷中最好的，去软化下等的蔬果，就等于从最好到下等，我认为这是违背义的，所以不敢在宗庙前供奉。”(有一天，孔子拜见鲁哀公，在旁边的侍位上坐下。鲁哀公赏赐孔子桃子和粟子，请他吃饭。孔子先吃了粟米，又吃了桃子。周围的人都捂着嘴偷笑。鲁哀公对孔子说：“粟米不宜用来祭祀古王。”孔子说：“我知道这个道理，但是粟是五谷中最高等的，祭祀祖先的时候用它做最好的祭品；桃子是六种瓜果中最低等的，祭祀祖先的时候不可以带进宗庙。我听说君子用低贱的东西来抹高贵的东西，从来没有听说过反过来抹。现在用五谷中最高的粟来抹最低等的瓜果中的桃子，那就颠倒了。这是有悖于大义的，我不能这样做。”)

不管孔子此言是想劝说鲁哀公，还是不知道贵族们的用餐风气有多奢侈，从这个情节中可以发现一个意想不到的事实：用来去桃毛的小米饭，是不能用筷子夹的。在这种情况下，孔子是用手吃的，这或许是当时的用餐方式。如果人们像今天一样用筷子吃饭，孔子肯定不会用手吃小米饭。

筷子用来夹食物

《礼记·曲礼》中记载了粟米的正确吃法：“饭应用手吃，汤不宜用手直饮，用筷、用匙吃”。

《礼记》规定，与贵人共餐时，不可搓手，因为要同碗吃饭。唐代儒家学者孔颖达（574-648）曾解释说，古人用手吃饭，所以与人共餐时，手必须干净。如果在用餐前搓手，会被认为不干净，被同餐的人鄙视。

另外，与宾客或身份高贵的人一起进餐时，饭不能捏成团子吃。孔颖达也解释了这一点：同食时，如果捏成团子，吃得就多，给人以争食的印象，有损个人形象。但这只是指与人一起进餐时的礼仪。单独进餐时，这样做是可以的。据《吕氏春秋·慎大》记载，藩王赵襄子就是捏成团子吃饭的。

这一古老的习俗至今在江南地区还保留着。有一种早餐食品叫“粢饭”澳门天天免费资料大全下载，只有在大众化的餐厅或者路边摊才能吃到。它是把糯米和精米按一定比例混合阐释(2024新澳最新开奖结果查询)孔子时代的餐桌礼仪：饭是用手抓着吃的吗？，放在蒸锅里蒸熟而成。可以根据顾客的要求在中间加点油条或者糖，然后揉成球状端给顾客吃。这种食品是用手吃的，不用筷子，吃法和日式饭团差不多。不过，近年来这种食品已经很少见了，更常见的是便利店里卖的日式饭团。

《礼记》记载，春秋战国时期人们吃饭时仍不用筷子。筷子用来夹菜；喝热汤时，用筷子吃汤里的蔬菜，没有蔬菜的汤也不用筷子。但在现代中国，人们一般都用勺子喝汤。有趣的是，朝鲜半岛也有类似的饮食习惯。韩国人吃饭时，不用筷子吃饭，用筷子夹菜。喝汤时，只有汤里有蔬菜时才用筷子。这种饮食习惯似乎继承了春秋时代的遗产。

共享系统的悠久历史

在现代中国，多人同桌吃饭时，习惯于用同一个盘子吃饭。但春秋战国时期则不同。米饭用同一个盘子盛放，菜则用不同的碗盛放，与现在日本的分餐制度类似。

《管子》有“各收各席，犹如收宾客席”的记载。（每个人收拾自己的饭桌时，应像收拾客人的饭桌一样小心谨慎。）这证明当时的吃饭方式是分食。还有记载说，当师傅吃饭时，侍奉他们的弟子要不停地巡视，并根据情况给师傅加饭。如果饭和菜都是从同一个盛饭器里取的，就不可能这样侍奉他们了。

结合《管子》和前引《礼记》的记载，可以推知当时的风俗是这样的：平日里，饭菜都是共分的，但有客人来，饭就放在一个器皿里，大家一起吃，菜也基本是一人一份。

饭桌上如何摆放米饭和菜肴，也有详细的规定。《礼记》记载，劝客吃饭时，饭放在吃饭人的左边，汤放在右边，鱼、烤肉放在外面。醋、盐等调料放在里面，葱等佐料放在外面。

此外，带骨的肉菜摆放在左边，整块的肉则摆放在右边。从佐料和配料的摆放来看，这显然是一张单人餐桌。从餐桌上菜品的摆放，也可以推断出当时的就餐方式是共享的。

此外，上菜也有一定的顺序。《管子》中记载了上菜的正确顺序，即先上禽畜菜，再上菜汤，最后上米饭。书中还记载了弟子在吃饭时侍奉老师的礼仪。从这个角度来看，日常的用餐大概与上述描述类似。

至于吃饭相关的礼仪，则有饭前洗手、饭后漱口等规定。不过，尚不清楚这个礼仪普及到什么程度，也未必适用于所有场合。《礼记·丧葬志》中记载，吃粥不用洗手，但吃竹篓饭则必须洗手。这是讲丧时的礼仪，而饭前洗手，是因为大家都用手从竹篓里取饭。

每个人吃完饭后漱口的规则都不相同，根据《管子》记载，老师吃完饭后要用水漱口，学生吃完饭后要用手捂住嘴，擦去嘴角的残渣。

我们的祖先每天吃两顿饭

关于一天吃几餐，庄子的《逍遥游》中有这样的说法：“食三餐，胃不饥。”（一日吃三餐，胃不饥。）从这个记载可以看出，春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）就已经确立了一日三餐的观念。

但对于普通百姓来说，似乎事实并非如此。根据1980年代前出土的木简记载，商代（公元前1600-1046年）普通百姓一天只吃两顿饭（宋振浩，1994）；进餐时间也因地区而异，一般第一顿在7点至9点，第二顿在下午3点至5点。上午吃的食物如同主食，量一般大于下午吃的食物。春秋战国时期，人们仍然保持着这种习惯。在秦简中，仍然有按一日两餐标准分配食物的规则的记载，证明此后的普通百姓中仍然延续着这种饮食习惯。不仅如此，即使在1960年代，中国仍然有人们一天吃两顿饭的地方。

1966年，我在广东珠海市短暂居住过一段时间。那时，我哥哥在陆军医院当医生，平日里，他一日三餐，但节假日，按照当地习俗，食堂只提供上午11点和下午5点两顿饭。那时没有灾荒，也没有饥荒。这或许是古代遗留下来的习俗。

当然，上层社会就不是这样了。可以推断，当时的上层社会一天吃三顿饭，而平民百姓一天吃两顿饭。后来，随着生产力的提高，一日三餐的习俗才逐渐传到平民百姓中。

本文摘编自张菁撰写的《桌上的中国历史》，中信出版集团2022年4月出版