槐米的清肝败火功效竟然比槐花强这么多

摘要： 槐米的清肝败火功效竟然比槐花强这么多《东京梦华录》中提到冷淘的地方较多，大凡有卖面食的店铺，就会有冷淘。唐代以后，槐叶冷淘是首选的令人爽心合口的消夏食品。我们普通家庭，现在很少吃到...

我现在居住的城市里，很难找到几棵槐树。槐花盛开的时候，就连周边的农民也很少来城里卖槐花。原因是由于新农村建设或者城中村搬迁，老槐树越来越少。我对槐花情有独钟，所以尽量在离城市近的地方、能买到槐花的地方找槐树。

当地的崖山上有一大片槐树林，我去的时候，山南边的槐花因为光照好，都开了。山北边一些背阴的地方，槐花还没有完全开完。这时候正是采摘“槐米”的好时节！不管是蒸着吃还是炒着吃，“槐米”清肝去火的功效，比吃槐花强多了！特别是对治疗痔疮，效果尤为明显。

槐叶和凉面有着密不可分的渊源。所谓凉面，听上去也许很陌生，其实就是我们现在吃的面条，是一道历史悠久的美食。杜甫曾有《槐叶凉面》一诗：“绿槐叶槐米的清肝败火功效竟然比槐花强这么多，摘来送厨房；新面从市上来，汁滓滓。入锅煮过头，不愁多加菜。青青鲜菜在筷子上闪闪发亮，饭苇香扑鼻而来。过齿间比雪还冷，催人抛此珠……千里之外的冷宫中，冰清玉洁的开锅，君王傍晚乘凉，时时也需此味。”

这里写的是：新采摘的槐叶捣成汁拌面粉，就连皇帝晚上消暑时也吃它作为宵夜。回想当年杜甫先生在炎热的夜晚一定尝到了清凉开胃的槐叶，心里高兴极了，高兴地提笔留下了这首赞美槐叶的优美诗句。

《金瓶梅》一书中描述了许多美食管家婆一肖资料大全，其中第五十二回《英伯爵洞中戏春娇、潘金莲园中观菇》中，对西门庆吃冷面有比较详细的记载和描述：春夏时节，有时也吃冷面。 “画童子用一个方匣子端来四个小盘子，里面装着四个小菜：一盘十香瓜茄子，一盘五面黑豆，一盘浸过酱油的鲜花椒，一盘糖蒜；三碗蒜汁，一大碗猪肉焖肉，一把银勺，三双牙筷。一切摆好之后，西门庆过来坐下，然后端来三碗面。每人端着焖肉，浇上蒜醋。应伯爵和谢希达拿起筷子，只舀了三下咽，就是一碗。两人立刻吃了七碗，西门庆连两碗都吃不完。”

关于冷淘的由来和记载，从现存的资料来看，槐叶冷淘自唐代以来就是一道受人推崇的美食，在上流社会和普通百姓中颇为流行。据《唐六典》记载今晚澳门三肖三码开一码，在夏季宫廷宴席上，御厨太陵官（也称太官）为九品以上的官员提供槐叶冷淘。

《东京梦华录》中提到冷桃的地方很多，哪里有卖面的店，哪里就有冷桃。陆游在《春杂诗》中写道：“吃冷桃正当时，槐芽配猪肩。”明代大画家、大文学家徐渭也在诗中写道：“杨柳未黄，寒食节已过，槐芽刚绿，冷桃香。”可见，吃槐叶冷桃的季节，是从晚春开始的。

槐花凉面的制作方法是：采摘槐叶鲜嫩芽叶，磨成青汁，与白面粉拌匀，用槐花青汁和成面团，切成饼、条、丝等形状，煮熟后，用冷水焯一下即可食用。此外，还可加馅料，可素可荤，随个人喜好搭配。唐代以后，槐花凉面成为消暑的首选。

元代《家常备全书》对槐叶冷汤的吃法有详尽的记述：采摘嫩槐叶，磨成天然汁，按常法揉搓，卷成小块，放入沸水中煮熟，用清水冲服即可。可任意荤素汁，加香菇尤为鲜美。味道香甜，色泽翠绿。

我们普通家庭中很少吃到用菠菜汁、芹菜汁和面包做成的饺子，其实这也是槐叶凉面的另一种吃法。现在大多数人吃面条都是买现成的馒头、煎饼，或者是擀面，用菜汁和面粉来和面或者饺子太费时间了。在快节奏的现代生活中正版管家婆资料大全，人们忙于工作和应酬，生存压力越来越大，真正能用来制作和品尝美食的时间确实越来越少了，闲暇时约上几个亲密的朋友聚一聚，尝一尝自己亲手做的凉面，岂不是人生最幸福的事吗？

陈光海